Pêle-mêle

16 juin 2008

Briochettes compactes

Qu'est-ce que c'est ? Les briochettes faites de mes blanches mains pour beau-papa et belle-maman. Malheureusement la machine à pain de ma mère n'étant pas terrible, les brioches n'ont pas trop levé, pas même à la cuisson, ce qui fait qu'elles sont compactes comme pas possible, donc je ne vous mettrai pas ma recette, histoire que vous ne vous retrouviez pas non plus avec ces briochettes en béton...
Allez encore une photo pour vous montrer ce que je veux dire...

En tous cas, maudits soient les chats qui eux ont l'air d'apprécier. Je crois savoir qui est la coupable, Blanchette, aussi surnommée Goulafre, faut voir comme elle est gourmande... En tous cas voilà le résultat, une brioche de moins à ramener, pffff, bon d'accord ça m'a permis d'en manger une avant l'heure mais chut !

01 mai 2008

Pastilles à la framboise

Dans la série des bonbons maisons, voici les pastilles à la framboise. Idéales quand vous ne savez pas quoi faire des framboises qui poussent dans le jardin.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 7 à 10 minutes

Ingrédients :
  - 60g de framboises
  - 250g de sucre

Ecrasez sur un tamis (ou chinois) les framboises lavées et équeutées.
Versez dans une casserole le jus recueuilli et ajoutez-y le sucre. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte et portez sur feu doux en remuant sans arrêt à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que cette pâte soit bien chaude.
Sur une plaque huilée ou du papier sulfurisé, versez doucement, goutte à goutte, de manière à former chaque pastille en relevant la casserole entre chaque goutte et en arrêtant le filet de sirop avec la lame d'un couteau. Vous obtiendrez ainsi de jolies pastilles sans bavures. Laissez-les refroidir.

Pas de photo car ça fait un bout de temps que je n'en ai pas fait vu que ce n'est plus trop la saison des framboises et je n'aime pas les acheter en barquettes.

28 avril 2008

Crème à la fraise

Une recette de saison !
Très simple et rapide à faire, elle n'en est pas moins délicieuse.

Ingrédients :
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 100 mL de lait
- 500 g de fraises
- 175 g de sucre
- Vous pouvez aussi rajouter un sachet de sucre vanillé

Laissez la crème et le lait toute une nuit au réfrigérateur.
Mélangez la crème et le lait dans un mixer, battez le mélange quelques minutes pour faire mousser (mais pas trop longtemps sinon on obtient du beurre)
Ajoutez le sucre et battez encore le mélange.
Ajoutez les fraises crues, bien lavées et mixez encore un peu.

Bon appétit !

17 avril 2008

Improvisation culinaire

J'ai improvisé avant-hier une recette qu'on pourra dire d'influence asiatique. En tous cas, on s'est régalé, dommage que je n'en avais pas fait plus ^^

Ingrédients (à la louche) :
- 2 blancs de poulet
- un demi-poivron
- des vermicelles de riz
- une petite brique de lait de coco
- de la citronnelle (séchée ou fraîche)
- un peu de piment
- de la sauce soja ou de l'arôme (le truc maggi en flacon en verre marron)
- Pas de sel ! même pas pour cuire les vermicelles !

Coupez le poivron en petits cubes. Faites le revenir une dizaine de minutes dans une poêle à feu moyen.
Pendant ce temps, découpez le poulet en cubes. Faites cuire vos vermicelles selon le mode d'emploi.
Lorsque les poivrons commencent à s'attendrir, rajoutez le poulet. Faites le cuire. Rajoutez un peu de sauce soja à mi-cuisson, de quoi colorer (et saler) votre poulet.
Ciselez la citronnelle (fraîche c'est quand même mieux) et parsemez-en le poulet.
Egouttez bien vos pâtes. Lorsque le poulet est presque cuit, rajoutez-les dans la poêle. Remettez une bonne rasade de sauce soja et mélangez bien pour que les vermicelles soient tous salés. Un trait de piment (quantité selon les goûts). Faites-revenir 3 à 5 minutes.
Versez le lait de coco dans la poêle et mélangez bien. Laissez encore mijoter quelques instants puis servez.

La photo n'est pas terrible mais je n'avais pas prévu que ça serait si bon donc je l'ai prise après avoir vidé la moitié de mon assiette =)

15 février 2008

Caramels à la crème

J'ai souvent fait mes propres bonbons et je n'ai jamais pensé à partager mes recettes. Voici donc celle des caramels à la crème fraîche, un vrai régal. Pour cette fois je les ai même montés en sucette (en fait c'était pour mon mini-swap sucettes).
Pour celles qui maîtrisent la technique du caramel, ces bonbons ne présenteront aucune difficulté, seul le mélange de base est différent.

Meilleure sera la crème, meilleurs seront les bonbons !

Ingrédients :
- 100 g de sucre
- 100 g de crème fraîche épaisse
- un sachet de sucre vanillé (facultatif)

Dans une casserole à fond épais, mélangez avec soin la crème fraîche et le sucre en poudre (avec le sucre vanillé si vous en ajoutez).
Chauffez le mélange à feu modéré en remuant continuellement.
Lorsque le sucre est bien fondu, vous pouvez augmenter un peu le feu (pas plus que moyen). Continuez de tourner avec la cuiller (temps de cuisson à partir de ce stade : une dizaine de minutes). Petit à petit, le mélange change de couleur : il jaunit, puis commence à bouillir tout doucement. Il vire de plus en plus vers la couleur sable, laissez encore cuire en remuant bien.
Si le mélange se contente de bouillonner sans trop changer de couleur, n'hésitez pas à augmenter le feu (mais jamais sur feu vif ou votre caramel brûlerait).
Dès qu'il prend une belle teinte de caramels à la crème, versez en quelques gouttes dans un verre d'eau froide : si elles forment des boules dures, le caramel est prêt. Attention, il peut très vite brûler si vous ne vous arrêtez pas à temps !
Versez votre caramel en petits tas ronds sur une feuille de papier sulfurisé (ou de l'aluminium mais il a tendance à rester collé aux bonbons) ou en une grande plaque que vous pourrez découper à l'aide de ciseaux huilés lorsque le caramel sera tiède.

Si comme moi vous voulez faire des sucettes, commencez d'abord par préparer vos bâtonnets. Pour ma part j'utilise des piques à brochette que je coupe en trois, mais vous pouvez tout aussi bien prendre des cure-dents. Pensez toujours à couper les pointes !
Disposez vos bâtonnets sur votre papier sulfurisé (ou alu). Lorsque le caramel est prêt, posez à l'aide d'une cuiller des petits tas de caramel sur le bout de chaque bâtonnet. Tournez les bâtons dans le caramel pour qu'ils soient bien enrobés.
Laissez durcir puis emballez vos sucettes dans du papier sulfurisé.

Les bonbons se conservent dans un tupperware ou une boite métallique pendant plusieurs mois.

Attention ! Ne touchez jamais votre caramel avec les doigts, sinon, bonjour les cloques ! En plus ça colle, histoire de bien brûler la peau... Bon, une fois qu'il est refroidi évidemment, vous pouvez le toucher (ça refroidi assez vite mais il vaut mieux se méfier, c'est mon majeur qui vous dit ça)

03 janvier 2008

Yaourts maison

    Les yaourtières sont revenues à grand fracas ces derniers temps. Quoique la mode se soit légèrement tarie. Pour ma part je ne l'ai pas attendue pour faire mes propres yaourts. Mais comment on procède ?
    Les ingrédients pour des yaourts natures de base se résument à 1 L de lait, 1 yaourt nature et 3 cuillers à soupe de lait en poudre. Pourquoi le lait en poudre me direz-vous. Pour rendre le yaourt plus crémeux sans pour autant qu'il soit plus gras, mais aussi pour empêcher la crème (contenue dans le lait) de remonter.

    Voici mes astuces :

    Je commence par faire chauffer le lait jusqu'à ébullition, que je maintiens pendant 5 à 10 minutes. Ca permet de tuer toutes les bactéries indésirables et d'épaissir le lait.
    Ensuite (c'est la partie la plus longue) il faut laisser refroidir le lait à 45° (température maximum !). Si comme moi vous n'avez pas de thermomètre culinaire, trempez votre doigt dedans, si la température est supportable, c'est bon. Si vous avez un doute, attendez encore car il vaut mieux que le lait soit trop froid (puisque la yaourtière s'occupe de le maintenir à la bonne température) que trop chaud (ce qui détruirait les bactéries qui transforme le lait en yaourt).
    Rajoutez les 3 cuillers à soupe de lait écrémé et mélangez bien.
    Versez votre yaourt "mère" dans un bol et brassez-le s'il ne l'est pas déjà. Délayez-le avec un peu de lait refroidi. Versez ce bol de lait/yaourt dans le lait précédemment chauffé. Mélangez.
    Il ne reste plus qu'à mettre dans les petits pots fournis avec votre yaourtière. On met le tout en marche et c'est parti pour 10 heures (d'où l'intérêt de faire ça le soir avant d'aller se coucher, comme ça les yaourts sont prêts au réveil).
    Mettez-les immédiatement au frigo, avec leur couvercle bien sûr, après 8-10h de séjour dans la yaourtière.

    Bon les yaourts nature, c'est bien bon mais on ne peut pas varier un peu ? Si ! Et c'est là l'énorme atout de la yaourtière. Fini les yaourts dix fois trop sucrés du commerce. A vous les parfums originaux.
    Vous pouvez rajouter dans votre lait toutes sortes d'ingrédients, mais n'oubliez pas de diminuer la quantité de lait en fonction du volume des ingrédients supplémentaires, sinon vous aurez du reste.

Yaourts banane-chocolat :
2 cuillers à café de cacao (ou 50g de chocolat noir fondu) dans le lait avant qu'il ne chauffe. Coupez une ou deux banane en petits morceaux que vous mettrez dans le fond de chaque pot avant d'y verser le lait ensemencé.

Yaourts au muesli et à la confiture :
Comptez 6 cuillers à soupe de muesli pour 8 pots. Mettez le muesli dans le lait avec la confiture du parfum de votre choix (4 cuillers à soupe).

Yaourts au miel :
Mes favoris ! De délicieux yaourts qu'il est inutile de sucrer bien sûr ! Rajoutez simplement dans le lait qui chauffe 4 à 6 cuillers à soupe de miel.

Yaourts aux biscuits :
Vous avez de vieux petits beurre ou biscuits thé qui trainent ? Parfait ! Mixez-les (1 par pot) et rajoutez-les dans le lait avec 2 cuillers à soupe de miel. Attention, ces yaourts ont tendances à disparaitre en moins de deux...

Yaourts aux framboises sauvages :
Comme j'habite en montagne, j'ai l'énorme avantage de pouvoir ramasser myrtilles et framboises sauvages pendant le mois d'août. Ces yaourts sont fastidieux à réaliser, je les déconseille aux flemmardes (d'ailleurs je ne recommencerai sans doute jamais tellement c'était long). Si vous avez des framboises apprivoisées en sachet surgelé, ça marche sûrement aussi. D'abord, il faut réaliser une sorte de coulis caramèlisé avec les framboises. C'est là que c'est trèèèès ch***t. J'ai procédé comme suit : framboises + sucre + un peu d'eau dans la casserole à feu moyen, pendant une dizaine de minutes. On écrabouille bien le tout pour que ça cuise un peu. On enlève les asticots qui affectionnent les framboises de montagne et qui remontent tranquillement à la surface (berk). N'hésitez pas à rajouter de l'eau mais ensuite, laissez-là s'évaporer à la cuisson afin d'obtenir une consistance coulis. Pressez votre bouillasse de framboise à travers un chinois afin d'éliminer les pépins (bon courage !) Délayez votre coulis de framboise maison sans pépins et sans vers dans un peu de lait et versez le tout dans le lait qui a déjà refroidi. Ces yaourts étaient très bon mais tellement longs à réaliser...

30 décembre 2007

Pain aux figues

Une recette qui intéressera celles qui possèdent une machine à pain. Sachant que la boulangerie la plus proche de chez moi est à 20 minutes en voiture (de routes en lacets en prime), je me suis fais offrir une de ces machines très pratiques au demeurant. Et pour varier un peu mes pains, j'ai acheté un livre de recettes, celui de la collection Marabout que je vous recommande car il est bien rempli pour pas grand chose (6€50 je crois).
J'ai juste adapté le pain aux figues et noisettes pour en faire un pain aux figues tout court.

Ingrédients (pour un pain de 750g) :
- 270 mL d'eau tiède
- 390 g de farine T65
- 60 g de farine de seigle
- 1 cuiller à café de levure instantanée
- 1 cuiller à café de sel (eux mettent 1,5 cuiller mais on n'a pas besoin d'autant de sel !)
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive ou de noix
- 2 cuiller à café de sucre
- 4 ou 5 figues sèches

Pour celles qui savent déjà bien utiliser leur machine, pas de mystère sur l'ordre des ingrédients.

D'abord les liquides : eau et huile
Ensuite les farines : de blé et de seigle
Les autres ingrédients secs : sel, sucre, et en dernier lieu la levure
C'est parti pour 3h13... mais non, il reste encore les figues dont on ne s'est pas occupé !

Pour leur rendre un peu de moelleux, je fais bouillir un demi litre d'eau et je les fais tremper dedans pendant 5-10 minutes.

Puis je les coupe en petits morceaux et je les rajoute à mon pâton au bip de fin de pétrissage.

Ensuite eh bien, il ne vous reste plus qu'à attendre que la machine travaille pour vous !

Délicieux au petit déjeuner avec du beurre et du miel ! Il se marie aussi très bien avec la charcuterie et le fromage de chèvre.

07 décembre 2007

Semoule au lait

Vous aimez les semoules au lait que l'on peut trouver dans le commerce ? Eh bien en voici la recette. Simple, rapide et pas chère !

Ingrédients :
    - 1 L de lait (entier de préférence)
    - 75 g de sucre en poudre
   - 1 sachet de sucre vanillé (facultatif mais mettez 80 g de sucre si vous ne l'utilisez pas)
    - 80 g de semoule très fine (celle presque aussi fine que de la farine)

Chauffez le lait avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ébullition.
Ajoutez la semoule en pluie et faites cuire pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.
Versez dans des ramequins ou petits moules.
Mettez au frigo au moins 2 heures après avoir laissé refroidir un peu (ça évite que le frigo tourne à plein régime à cause des pots trop chauds qu'il renferme, pensez-y ^^).

    Vous préférez les semoules au chocolat ? Rien de plus simple ! Ajoutez une cuiller à café de chocolat en poudre non sucré dans le lait, ou 50 g de chocolat noir fondu.
Une petite photo pour vous mettre en appétit :

20 novembre 2007

Quiche au poivron

Ah ça n'est pas très original je sais mais je vais vous donner ma recette de quiche au poivron.
Pas de photo, parce qu'elle a été mangée avant que je me décide à écrire cet article ^^

 

Alors les ingrédients :
- 1 pâte brisée toute prête pour les flemmards
- 1/2 poivrons de votre couleur préférée (pour moi ça reste le rouge)
- 3 oeufs
- 1 à 2 cuillers à soupe de crème fraîche
- un peu de lait si vous trouvez qu'il n'y a pas assez de liquide
- un petit bout de gruyère/comté/beaufort bref un fromage du genre
- du basilic (frais ou sec) environ une cuiller à soupe
- de l'origan - environ une cuiller à soupe itou
- sel

 

    D'abord on sort la pâte du frigo 5 minutes avant histoire qu'elle reprenne un peu de souplesse en se réchauffant. On fait aussi préchauffer le four à 180°c (th6 ?).
    Ensuite, étalez ladite pâte dans un moule à tarte et piquez-en le fond.
    Découpez le poivron en petits cubes et répartissez-les sur la pâte. Faites de même avec le fromage.
    Saupoudrez d'herbes (vous pouvez utiliser des herbes de provence à la place, ou du thym, du romarin, de la marjolaine etc...)
    Cassez les oeufs dans une terrine, ajoutez la crème fraîche et battez le tout en omelette. Rajoutez un peu de lait si vous voulez allonger la sauce. Salez.
    Versez ce mélange sur la pâte.
    Enfournez à 180°c (th 6 je crois) pendant 1/2h.

 

Voilà, une quiche qui change, rapide et facile à faire et qui peut se décliner avec n'importe quel légume en fait (essayez donc avec des courgettes déjà cuites et du fromage de chêvre, c'est délicieux).
Promis, je mettrai une photo la prochaine fois que j'en ferai une.

25 octobre 2007

Tarte tatin aux endives

Les endives cuites ? argl quelle horreur ! Et pourtant...
Je me suis essayée à une tarte tatin aux endives et j'ai été étonnée du résultat.
Bien sûr, avant de me lancer tête baissée dans ma recette, j'ai tout d'abord cherché comment réduire l'amertume des endives cuites. Eh bien la solution est simple : il suffit d'enlever la base des endives et le tour est joué ! Coupez un cône à la base, et évitez de mouiller votre endive, car l'eau la rendra encore plus amère.

Pour la recette, rien de bien compliqué :

Ingrédients :
- une pâte feuilletée
- 6 endives
- 50 g de beurre
- 50 g de lardons
- 1-2 cuiller(s) à soupe de miel
- du ras-el-hanout

    Commencez par faire chauffer votre four sur 210°/th7.
    Lavez rapidement vos endives et séchez-les pour éviter l'amertume. Coupez un cône à la base que vous jetterez (le coeur de l'amertume). Découpez vos endives en rondelles épaisses.
    Chauffez une sauteuse avec le beurre. Faites cuire vos rondelles d'endives pendant 10 minutes à feu doux. N'oubliez pas de les saupoudrer généreusement de ras-el-hanout. Ajoutez le miel vers le milieu de la cuisson.
    Disposez les endives cuites dans votre moule à tarte. Parsemez-les de lardons crus.
    Etalez la pâte feuilletée sur le tout en faisant passer les bords entre les parois du moule et les endives.
    Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette puis enfournez pour 30 minutes.
    Démoulez la tarte immédiatement après sa sortie du four et servez.

Voilà ce que j'ai obtenu :

On s'est régalé, et en plus la tarte était très belle. Le miel rajoute une touche sucrée qui se marie bien avec les endives et fait caramèliser les bords de la pâte. Dans la recette originale (tirée du magazine Champion), le ras-el-hanout était remplacé par du curry que je n'aime pas des masses. Vous pouvez essayer avec. Il n'y avait pas de miel non plus d'ailleurs mais c'est tellement meilleur avec !